深夜加班归来,疲惫却难掩饥饿。撕开一包热门自热小面的包装,随着热气腾腾的蒸汽缓缓升起,仿佛疲惫也被这温暖的热气驱散几分。周末清晨,阳光透过窗帘洒下斑驳光影,厨房里传来锅中面条的咕嘟声。
煮上一锅无添加的儿童面条,精心搭配营养食材,为孩子打造一顿充满爱的早餐。又或是闲暇午后,打卡那家火爆的面馆,踏入充满国潮风的店铺,点上一碗联名款特色拉面,每一口都是味蕾的享受。这些场景,是否也在你的生活中悄然上演?
无论是街头巷尾的小店,还是电商货架上的爆款,亦或是家庭餐桌上的常客,这些形形色色的“面”,早已汇聚成一个庞大的产业帝国。
它涵盖了方便面、挂面、鲜制面条以及连锁面馆等诸多品类,市场规模高达千亿元。从曾经的充饥主食,到如今的潮流单品;从传统的面馆,到预制菜领域的新宠,中国面产业正经历着一场前所未有的变革浪潮。
吃面这件事,正在不知不觉中分层
1、地域差异: 南方"弯道超车"
在山西太原的柳巷街头,老军营的老字号面馆每天清晨 6 点便热闹起来,木质招牌在岁月的洗礼下泛着光泽。面馆师傅们手持铁片,手腕灵活翻转,薄厚均匀的面片“嗖嗖”地落入沸水,瞬间激起阵阵水花。
煮好的面条捞出,浇上现炒的番茄鸡蛋卤,再淋上一勺老陈醋,食客们捧着粗瓷碗,站在街边也吃得津津有味,酣畅淋漓。
而在千里之外的重庆解放碑,“秦云老太婆摊摊面”的大铁锅永远冒着热气,红亮的辣油翻滚不息。这家有着 20 多年历史的老店,凭借祖传秘制调料,如今在全国拥有超过 500 家加盟店。
凭借出色的味道和独特的制作技艺,它不仅在重庆小面 50 强中脱颖而出,荣获第一名,更成为《舌尖上的中国 2》中重庆小面的唯一拍摄对象。
根据中国居民早餐调查,北方地区有 63.7% 的中老年人每周至少有 4 天会选择以面条作为早餐主食,面馆的分布密度极高,形成了“百步一店”的独特饮食景观。
与此同时,南方市场正凭借地域特色面食实现逆袭:重庆小面作为川渝地区的特色面食,全国门店数量已突破 8 万家;广东云吞面以薄皮包裹鲜虾肉馅的云吞搭配细面而闻名;福建沙茶面则以其独特的沙茶酱汤底,搭配虾仁、豆泡等食材,散发着浓郁的南洋风味;武汉热干面凭借碱水面与芝麻酱的经典组合,成为荆楚地区早餐的代表。
2、新选择与老味道的碰撞
00 后大学生的行李箱里,三养火鸡面和拉面说的番茄豚骨味是常备的“宝藏单品”。在宿舍煮面时,加个煎蛋,随手一拍发到抖音上,就能轻松收获上千点赞。
抖音上,#网红泡面吃法 话题的播放量早已突破 1 亿次。年轻人们脑洞大开,发明了“火鸡面拌芝士”“泡面煎蛋卷”等上百种花式吃法,甚至还衍生出了“泡面摆盘大赛”。在小红书上,美食博主们更是用泡面复刻出米其林三星料理,单条视频的播放量轻松突破十万。
已婚已育的中年宝妈们在选购儿童面条时格外谨慎,她们仔细对比英氏婴幼儿加钙面条、秋田满满儿童无盐面等“健康面”的配料表,从原料、制作工艺到安全性进行全方位考量。
她们不仅要求面条必须是 0 盐 0 糖配方,还希望产品能强化钙、铁、锌等营养成分。此外,宝妈们还热衷于加入“宝妈辅食群”,在群里积极分享面条的烹饪技巧和心得。
在北京的“海碗居”,许多附近的中老年人每周都会前来光顾。他们坐在八仙桌前,点上一碗热气腾腾的手擀面,浇上浓郁的五花肉炸酱,再配上几瓣腊八蒜,细细品味,脸上洋溢着满足的笑容:“这就是小时候的味道。”
店员那充满老北京韵味的吆喝声:“来了您内,几位里边儿请~”仿佛穿越时空,将人带回老北京的旧时光。这家自1999年开业的老字号,在周末午市时总是座无虚席,翻台率极高,顾客们常常需要排队等候。
3、场景革新:早餐与堂食的革命
清晨的菜市场,鲜切面摊位前总是热闹非凡,早起的人们排着队,塑料袋里装着刚买的手擀面,准备带回家做一顿热气腾腾的早餐。而在便利店的冷柜里,预制鲜制面条成了上班族的早餐首选。
罗森、7-Eleven 等便利店采用冷冻鲜制技术的预制面,只需用开水烫或微波炉加热 3 分钟就能食用,还能自行搭配卤汁酱料,成为打工人的“救命早餐”。
在餐饮领域的场景创新中,和府捞面的表现尤为引人注目。每天凌晨,和府捞面的后厨便热闹起来,师傅们将猪骨、鸡架以及 18 种草本药材投入特制的不锈钢桶,经过 8 小时的慢炖,熬制出浓郁奶白的汤底。
而其门店内的“书房就餐区”更是别具一格,摆放着 2000 多册书籍,消费者可以一边品尝美味的面条,一边沉浸在书海之中。当书香与烟火气完美融合,和府捞面以独特的“书房文化”重新定义了中式面馆的用餐体验。
与此同时,遇见小面也凭借创新的“电竞主题店”吸引了大量年轻消费者。店内巧妙融入了《和平精英》的经典游戏元素,推出“吉食特惠”活动,还通过直播电竞赛事,为消费者打造了一个充满活力的用餐环境,成为年轻人聚会和休闲的新选择。
在面食赛道上,巨头与新势力的较量究竟有多激烈?
1、制品江湖:量增大战
康师傅与统一之间的“口味战争”已经持续了 20 多年。康师傅推出了“express 速达”高端系列,定价在 10 元以上,以香浓的大块牛肉为卖点,采用低温真空滚揉锁鲜技术,最大程度还原了食材的色、香、味和营养成分。
而统一则以“汤达人极味馆”作为应对,对标拉面店的体验,成功吸引了年轻人,激发了他们对美食和高品质的追求。同时,代言人王俊凯的加盟也为品牌注入了更多年轻活力。
真正搅动市场格局的其实是“量增营销”策略。白象率先注册了“多半袋”商标,随后今麦郎的“一桶半”和日清的“超分量”也纷纷跟进。其中,“一桶半”自上市以来累计销量已突破120亿份,去年更是连续数月销量同比增长20%。
在某头部主播的深夜直播间里,有粉丝感慨:“深夜的泡面,比米其林大餐还治愈。”一款泡面一经上架,便迅速售罄,短短几分钟内销量突破一万箱,泡面已然成为熬夜族的标配。有趣的是,部分品牌还推出了“情侣分享装”,包装上印着互动文案,比如“这碗面,两个人吃才更香”,以此促进关联销售。
2、国潮风与资本力的双重助力
当传统面馆还在依靠老师傅的手艺稳扎稳打时,新势力已经开启了“快消品打法”的全新模式。陈香贵兰州拉面凭借青砖灰瓦与霓虹灯相结合的国潮装修风格成功吸引了众多目光,其门店设计巧妙融入了敦煌壁画元素,餐具更是采用了精美的鎏金工艺,自开业以来便迅速火爆。
目前,陈香贵的全国门店数量已经突破300家。为了进一步巩固自身优势,品牌不惜投入数亿元自建中央厨房,借鉴“麦当劳式供应链”模式重构行业规则,使得单店月均营收达到传统兰州拉面店的10倍以上。
遇见小面则将川渝小面进行了标准化改造,从豌豆、杂酱到煎蛋,每一样配料都按克精准量化,成功地将“街头味道”带进了购物中心。凭借“直营 + 特许经营”的模式,遇见小面迅速扩张,门店总数突破 400 家,成为中国餐饮连锁化率不足 2% 的中式面馆赛道中的规模化标杆。
通过在香港开设门店,遇见小面积极探索国际化路径,彻底改写了面馆行业“小、散、乱”的传统格局。资本的大量涌入,使得这一赛道愈发火热,陈香贵、马记永等品牌估值均突破 10 亿元。
未来新趋势:健康、便捷与创意的碰撞
1、健康化:一碗面的功能革新
在宝妈圈中,秋田满满的蝴蝶面和福临门宝宝面成为了辅食界的“双雄”。秋田满满蝴蝶面采用小颗粒蝴蝶造型,严格遵循婴幼儿食品营养标准精心调配。
煮上两分钟,原本紧实的面条会慢慢舒展开来,蝶翼边缘微微卷曲,充满了童趣。而福临门宝宝营养面则强化了钙、铁、锌等营养成分,不添加食用盐和色素,面条直径仅为1.0mm,煮起来很容易烂,宝宝吃起来不会粘手或黏嘴,完美解决了宝妈们“喂饭难”的问题。
更有品牌推出了“分龄面”,针对6 - 12个月、1 - 3岁等不同阶段的宝宝设计了专属的营养配方。
对于健身人群来说,糙能农场荞麦面是他们的新宠。这款荞麦面科学配比了荞麦、黑麦、青稞等9种糙谷物,蛋白质含量相当于一杯200g的纯牛奶,低钠且轻负担,成为了减脂期的主食首选。
在功能性挂面的创新领域,东方倍力金沙河的“DGIDGL 挂面”堪称惊艳之作。这款挂面采用低 GI(血糖生成指数)配方,升糖指数仅为 51,不仅完美契合高血糖人群的控糖需求,还广泛适用于减肥、健身、孕妇以及爱美人士等注重健康的消费群体。
与此同时,添加了亚麻籽、藜麦等超级食材的复合挂面也在天猫健康食品专区持续热销,受到众多消费者的青睐。
更令人瞩目的是,益可维成功研发出了“益生菌面条”。这款面条将活性益生菌巧妙地嵌入面团之中(通过参与面团发酵的方式),从而有效改善消费者的肠道健康。在当今的饮食观念中,“吃得好” 已经远远超越了 “吃得饱”,成为人们追求健康生活的关键所在。
2、便捷化:懒人餐桌的速食革命
疫情推动的“宅经济”浪潮,让便捷面制品迎来了爆发式增长。五谷道场自热小面凭借其无需开火的便利性脱颖而出,只需加入冷水,静待 15 分钟,一碗热气腾腾的小面便能轻松享用,成为高铁出行的必备美食。
而莫小仙重庆小面则通过加入热水泡煮的方式,为加班族提供了“深夜慰藉”,其便捷性也让上班族在周末囤货时能够轻松满足一周的早餐需求。
拉面说的“一人食小锅装”配料包,让厨房新手也能在3分钟内轻松还原日式面馆的风味。品牌还推出了“场景化套餐”,比如“追剧套餐”搭配零食,“火锅套餐”搭配底料,满足不同场景下的需求。
味千拉面也推出了“在家享日式豚骨汤面”礼盒,将经典的豚骨汤底浓缩成块状汤包,搭配冻干叉烧和新鲜面条。消费者评价这款汤包还原度很高,“加热后满屋飘香,和在门店吃到的几乎没差别”。
更有企业研制出了“智能煮面机”,扫码下单后,机器会自动煮面,只需等待40多秒,一碗热气腾腾的面就会自动煮好,仿佛有机器人在为你服务。
3、潮流化:一碗面的破圈密码
在面食圈的潮流玩法上,其热度甚至超越了奶茶。康师傅与热门国漫IP《斗罗大陆》展开深度合作,打造了线下主题快闪店。店内以唐三的蓝银草元素为核心设计主线,墙面上绘有精彩的魂兽战斗场景,还配备了定制的武魂觉醒互动装置,吸引了大量粉丝前来打卡。
与此同时,康师傅推出的联名限定泡面礼盒,内含斗罗角色专属包装以及限量周边,首批礼盒在预售阶段便被抢购一空。
统一老坛酸菜面也不甘示弱,推出了盲盒泡面,并联合《魔道祖师》《非人哉》和《雪鹰领主》三部国产动漫,推出了统一老坛酸菜牛肉面国漫合作款新包装。这一系列操作引发了喜爱二次元的年轻消费群体的热烈响应。
陈克明挂面与营养师 IP 跨界合作,推出“一周健康食谱”,巧妙融合传统挂面与减脂餐、月子餐,为消费者提供科学饮食方案。抖音上,“跟着营养师吃面”话题热度飙升,引发广泛关注。
与此同时,白象大辣娇与游戏 IP《王者荣耀》合作,推出联名款面条,包装印有英雄形象,扫描二维码还能领取游戏礼包,深受游戏玩家喜爱。未来,面制品有望成为新的“流量入口”,消费者购买面条不仅是为了满足基本的饮食需求,更是为了获取背后的文化和娱乐价值。
从深夜加班时桌上的自热小面,到儿童餐盘里精心准备的无添加面条,再到国潮风面馆中备受瞩目的联名款美食,面行业早已摆脱了“饱腹主食”的传统印象。
在健康化浪潮的推动下,无添加、多谷物、高蛋白的面制品成为市场新宠;便捷化趋势中,自热和预制面制品迅速抢占了“懒人餐桌”;而跨界营销的加入,更是让传统面食焕发出全新的潮流活力。
这个传承了千年的传统产业,如今正在绿色化、个性化的道路上加速前行。无论是行业巨头的创新突破,还是新兴品牌的强势崛起,这场围绕“面”的变革其实才拉开帷幕。
当下一次你走进便利店、打开外卖软件,或者路过街边的面馆时,不妨多留意一下——你手中的这碗面,可能正是千亿产业变革的一个小小缩影。来源:根据消费者之声整理编辑