粮食是有生命的胶体物质，具有吸附和解吸各种物质蒸汽和气体的能力，即粮食吸附和解吸各种气体和气味的特性称作吸附性。在储藏过程中所碰到的吸附现象主要是粮食对惰性气体的吸附，对熏蒸气体及一些污染物如香料、煤油、汽油的吸附等。粮食吸附性能在储藏中表现最明显的是对水汽的吸附。粮食对水汽的吸附与储藏品质的变化具有密切的关系，是粮食结露、湿热扩散的重要原因。因此，了解粮食的吸附特性对粮食的安全储藏十分重要。
